Restauration scolaire

Depuis janvier 2011, les enfants déjeunant au pôle de restauration municipale bénéficient d'un nouveau type de repas. A l'origine de ce changement : la mise en place d'un nouveau marché, aux exigences bien précises.

Le prestataire Restoria élabore sur place des menus en lien avec les préceptes du développement durable.

Afin d'augmenter la qualité des aliments, les repas sont constitués sur la base de 4 composantes (au lieu de 5 précédemment).

Le plateau de vos enfants se compose donc :

1. d'une entrée ou d'une portion de fromage
2. d'un plat principal
3. de légumes
4. d'un dessert

Cette nouvelle composition des menus est pensée dans le respect des normes d'équilibre nutritionnel et n'a pas occasionné pas de diminution des quantités servies. Elle permet de servir de meilleurs produits à chaque repas.

Ainsi, les menus comportent désormais de :

• 20 % d'aliments issus de l'agriculture biologique
• pain bio élaboré dans les boulangeries concelloises
• volaille et porc Label Rouge
• boeuf issu de l'appellation "race à viande" française
  
• de fruits et légumes de saison et dont l'approvisionnement se fait via une filière courte (le Potager Associatif, les maraîchers concellois…)
  
• d'un maximum de produits issus de l'agriculture raisonnée (restreignant au maximum l'utilisation de produits chimiques)
  

Comme par le passé, tous les plats sont fabriqués sur place, le chef cuisinier s'appliquant à mettre à l'honneur des recettes familiales traditionnelles.

Afin d'apprendre aux enfants à manger autrement, des repas sans viande ni poisson sont aussi régulièrement proposés.

Dans un souci de développement durable, les poissons en voie de disparition n'entrent plus dans la composition des plats.

Parallèlement, un effort de réduction des déchets produits par le restaurant municipal est effectué.